丰富的民间饮食，蕴涵深圳一方文化
廖虹雷一
饮食，不仅是人类生理和生存的需要，而且是人们精神层面上的需求和享受。
深圳饮食文化悠久。它的渊源追溯起来，可达唐宋时期，甚至远至年前的新石器中晚时期。
根据深圳市近40年的考古发现，大鹏咸头岭遗址、葵涌大黄沙遗址、盐田大梅沙遗址、南山月亮湾遗址和南头红花岭遗址等出土了大量陶器，比如圜底罐、圜底钵、圈足盘等等，这些陶器应该是先民用来烹煮和储存食物的器皿。古代隶属宝安的香港和本地区的遗址中，发现有水稻等植物存在的直接证据。香港新界蚝涌遗址发现有长方形植硅石，经鉴定，其中一部分的属性为水稻和竹亚科；香港西贡沙下遗址也发现了4颗炭化稻米和一批水稻亚科的硅酸体；香港深湾遗址发现了蓖麻和苋菜的炭化种子；深圳市葵涌镇(今街道)土洋村的大黄沙遗址，出土的一些陶罐残片上亦有烧焦的食物结块(推测是葛薯之类的茎块植物)残留。
葵涌下洞村遗址出土石器2件，其中一件是先秦时期的亚腰形网坠。网坠是网捕鱼的必要工具，其作用是结在网的下端，使渔网下沉。网坠的使用是捕鱼技术进步的重要标志。同时，不远的香港深湾遗址下层发现有大量断斑石鲈、魟鱼、鯊鱼等鱼类骨头以及许多软体动物的贝壳(包括腹足类和蚌类)。青铜时期，南山区西丽水库追树岭、南山大湖村、后海遗址、铁公坑遗址及叠石山遗址，发现盛酒水粮食的夔纹大陶罐、铁制农具，特别是在平湖镇甘坑水库北岸的山丘中发现一处青铜晚期的窑址。有了烧窑制陶业，可见人口已有了一定的发展。
深圳广阔的山川土地和海洋资源，为远古的人们提供了大量的蛋白质食物。先人们依靠这些谷物和鱼肉物质生存繁衍下来，并用石锛、石镞、石斧、石凿、石坠、纺轮等工具猎获和生产食物，由此证明深圳地区原始农业、渔业早期的出现。
清嘉庆《新安县志·卷之三·與地略二》物产条载：“《吕氏春秋》云：‘饭之美者，南海之秬’；杨孚《南裔异物志》：‘交趾(今广东广西)农者，一岁两种，冬又再熟’。”古志中所说的“秬”，即是黑黍(黑糯米)，产于香港大屿山及海南等地。相传战国时期，秦相吕不韦吃到了由南方进贡到的“南海之秬”而收入《吕氏春秋》。旧志又载当地一年种两季水稻，不种麦。
古人除了吃谷、粟、薯、鱼、螺、贝外，还吃昆虫。由于深圳地处南海和珠江口，雨水台风多，气候炎热，瘟瘴湿毒，秦始皇统一岭南前的百越族人嗜吃狗肉，喜吃“范”(烤蜂蛹)、蜩(烤蝉)和朴(烤田老鼠)；越人的“蜗醢(螺酱)”“蚔醢(蚁酱)”和鱼卵酱，成了达官贵人的佐膳佳品。(《广东饮食文化汇览》书中林乃燊：《广东饮食文化史简论》一文，暨南大学出版社，)。
深圳有款著名的特产一一蚝，在唐代广州司马刘恂的《岭表录异·卷下》便有记载：“蚝即牡蛎也。其初生海岛边，如拳向四面渐长，有高一二丈者，巉岩如山。每一房内，蚝肉一片，随其所生，前后大小不等。每潮来，见人即合之。海夷卢亭往往以斧楔取壳，烧以烈火，蚝即启房。挑取其肉，贮以小竹筐，赴墟市以易酒。肉大者，腌为炙；小者，炒食。肉中有滋味。食之即能壅肠胃。”文中所说的“海夷卢亭”，是唐代对岭南水上人家疍民的称呼，人们认为这些居民是东晋末年农民起义军卢循部属的后裔。当年他们起义失败后，逃匿到海島上以蚝肉为食物，以蚝壳垒墙栖身。
宋代的梅尧臣(-)在他的《食蚝诗》描述得更具体：“薄宦游海乡，雅闻归靖蚝。宿昔思一饱，钻灼苦未高……”著名诗人梅尧臣自谦为地位低微的小官，游历南海之滨，常听人说起归靖蚝的美味。归靖，就是珠江口的合澜海域，即如今深圳西部沙井、福永至东莞长安、虎门一带的古称。这里是咸淡水交汇处，是个天然的优质蚝场。梅尧臣在诗中描写他把盘中的鲜蚝食空了，羹汤喝尽了，筷子放下了，瓦釜清走了，饱食之余感慨吃蚝容易，养蚝之难……到了明末清初著名学者屈大均《打蚝歌二首》，更是把新安的蚝田妇女打蚝的欢乐和艰辛描写得栩栩如生。可见深圳吃蚝之历史久远。
名闻遐迩的新安大盆菜历史也不短。相传源于南宋小皇帝赵昰、赵昺兄弟俩被元军追杀，随宋室一路沿浙闽入粤，南逃到九龙城，吃到百姓凑合的百家菜而流传下来饮食习俗。
另一道菜一一“护国菜”，又据同期的传说，年方九岁的赵帝昺，被元兵围追堵截，逃经潮州、甲子、大鹏，退至香港途中，因路途遥远，粮草所剩无几，他们陷入了挨饿的困境。一天，忽然下着小雨，皇室一行路经一个山村，又累又饿。陆秀夫要做的第一件事，就是赶紧派人出去找个村落避避风雨，弄点吃的。不一会，卫士探路回来稟报：“前面山坳有户农家。”陆秀夫等人一看，这户农家家徒四壁。农户家中的老爹说：“家里太穷，实在没有什么吃的。”陆秀夫说：“你们再想想，只要能吃的东西，弄来就行。”
爷儿俩听了这话，就商量起来。儿子忽然说咱后园不是种有番薯吗？老爹说番薯还没长出薯块呢。儿子说番薯地下没有薯块，但地面上有薯叶呀。对啊，经儿子一提醒，老爹就和儿子冒着小雨出去釆回了许多番薯叶,用开水烫去叶子的苦涩味，然后把番薯叶下锅煮，加上一点盐，便做成汤菜。早已饥寒交迫的赵昺，闻到一股淡淡的清香，然后大口大口地吃了起来。一边吃一边说：“好吃，好吃！”吃完一碗又盛上一碗，一个劲地称：“真好，真好！”陆秀夫这才放心地对农户透露实情，说：“圣上对着这没油没肉的汤菜吃得这么香。你这不是一般的番薯叶汤菜啊，你叫圣上赐个名吧。”赵昺沉吟一会说道：“这道菜就叫‘护国菜’！”后来，爷儿俩开了个小食店，专门卖自己给皇帝做过的这个汤菜。南宋灭亡后，害怕被元军知道实情遭斩，就叫“番薯叶汤”，只有当地熟客才暗地里叫护国菜。后来元朝灭亡，“护国菜”才在民间流行了下来。
说起家喻户晓的名菜“盐焗鸡”，又有一段精彩的故事。在清朝之初，深圳乃至广东沿海有许多颇具规模的盐场，每年产盐的数量多，质量好，在中国古代一直是朝廷经济收入的支柱产业，因而官家掌控非常之严。如果民间有人擅自生产盐或贩卖私盐，都会遭到杀身之罪。
为了管制盐场，盐工很久不能回家，晒盐的日子很苦，甚至想吃点青菜都很困难。有位姓严的人家，祖祖辈辈都是盐工，严家老爹技术很好，但身体越来越差，面对衙差上门强征盐夫，他只好叫两个儿子严大壮和严小壮去盐场干活。可一想进了盐场要一段时间也出不来，吃点青菜都困难，严老爹很担心两个儿子的身体。老爹的犯愁被严大壮的媳妇了解到。严大壮的媳妇说：“爹，我想把家里的鸡杀了煮熟，让他哥俩带进到盐场，多少也可以补充补充营养。”严老爹觉得这个办法行，于是在家里人就杀了好几只鸡，让严大壮兄弟俩带去。
严氏兄弟带着熟鸡进了盐场，吃了几天没有吃完，可天气越来越热，严小壮对哥说得抓紧时间把鸡吃了，不然可就坏了。严大壮点头称是，但一下子也吃不完呀。弟弟见到周围都是盐堆，忽然道：“哥，何不把剩下的鸡腌起来呢？”严大壮被弟弟一说，马上找来了纸，把没吃完的鸡包裹起来，塞进盐堆里。过了几天吃饭的时候，哥俩把盐堆里的熟鸡取了出来，打开纸包，鸡肉香咸正好，非常适口，禁不住大叫起来：“怎么这样好吃呢！”严大壮兄弟俩发明这种腌鸡法在盐场的盐工之间迅速传开了。许多盐工仿效把煮熟的鸡让家里人带来，埋到盐洞里，吃着“盐洞鸡”，后来经不断改良，民间改用热烘烘的熟盐焗鸡，就成为当今著名的“盐焗鸡”。
当地还有烧猪肉、“东坡肉”、猪肉钵、“龙虎斗”“凤凰三丝”、酿豆腐、炸煎堆、炒米饼、吃元宵、禾花糰和濑粉仔等菜肴与小吃，都有着独特的民间传说与故事。这些名菜和来历，经年累月地积淀着深圳丰厚的饮食文化。
二
深圳濒临南海，四季如春，雨量充沛，土地肥沃，物产丰阜。
据多年前的新安县志所载，邑中宜稻，名类颇多。有“早禾仔”，有迟禾谷，有头造糯，有迟熟糯，有“咸田之谷”，更有“香秔”美谷名品种。邑有薯类不一，蔬果繁多。“番薯，土人间以之代饭，颇有补益。”芥蓝(兰)、莙荙、菠菱、蒝(芫)荽、苋菜、蓊(蕹)菜、节瓜、萝卜、冬瓜、葱、韮等四时皆有，荔枝、龙眼、沙梨、柚子、橙子、五敛子(羊桃)、香蕉、宜母果(柠檬)、黄皮、蜜望果、万寿果、落花生、甘蔗、油柑等一年不断。兽鳞介藻，山珍海味驰名。虎、猴、黄麖(猄)、地陇猪(山猪)、箭猪(刺猬)、水獭(猵獭)、海鳅、鮈鱼、暨鱼(土名猪嫲锯)、鲚鱼、泥顶鱼、鳣鱼、贴沙鱼(左口)、马鬃鱼(锡带)、蒲鱼、?鱼、飞鱼、河豚、鰇鱼(脆筒)、墨鱼、鱆鱼、坑蛮(鳗鲡)、海猪、海牛等等。
传至当代仍负盛名的有：大鹏鲍鱼、龙虾、鲳鱼、鲷鱼、马鲛鱼、东星斑鱼、海带，南澳海胆、香螺、扇贝、花蟹、毛蟹、膏蟹、珍珠贝及紫菜，葵涌鱿(鰇)鱼、吹筒、河豚，沙井蚝，赤湾鲎，松岗乌头鱼、福永跳跳鱼、乌鱼，西乡基围虾，蛇口老虎斑、海猪、带鱼，盐田黄花鱼、鱿鱼等；南头荔枝、南山甜桃、燕川西瓜，罗田菠萝、石岩沙梨，石岩黄梅，龙华方柿，白芒芒果，龙岗龙眼，坪山金龟橘，坪地乌榄，葵涌水葵及七娘山、排牙山、梧桐山、羊台山等地土药材；还有经过百年加工，形成地方名产的松岗腊鸭、坪山西湖塘腊鸭、公明烧鹅、公明荔枝木烧猪、观澜(包括石岩、龙华、龙岗)狗肉、光明乳鸽，以及地方小吃炸角仔、糖环、煎堆、油饼、冬角、粽孻(nái即晒干的枧水粽片)、云片糕、猪油糕、香蕉糕、嫁女饼、炒米饼、鸡仔饼、猪笼饼、企炉饼、油糍、年笼粄、格仔粄、萝卜粄、甜粄、锥仔粄、肠粉、濑镬边、公明墟濑粉、上合烧骨濑粉、沙井安记烧鹅粉和大鹏濑粉仔等等。
俗话说靠山吃山，靠海吃海。千百年来，当地人运用本土食材，根据当地季节和气候，智慧地运用蒸、煮、煎、炸、烩、焖、焯、焗、炖、酿等烹调艺术，创造出流传百年的美食。
聚居深圳的原住民有广府民系和客家民系，饮食方面虽然同属粤菜，但在食材、做法和口味上略有不同。大体上，深圳西部地区的属于广府菜，中东部的属于客家菜。广府菜用的食材偏重于海鲜鱼货，客家菜的食材采用多数为山珍干货。烹调特色中，广府菜系清淡，刀工精细，注重色香味；客家菜系稍微味重，烹饪大众化，老少咸宜。比如，同样加工猪肉，西部的广府菜做成烧金猪、烤乳猪、烧骨腩、化(脆)皮烧肉、炭烧排骨等名菜；中东部地区的客家菜做成黄焖猪肉、梅菜扣肉、干笋炒咸肉、猪脚焖黄豆等；同样加工鹅鸭，广府菜做成烧鹅(鸭)、三杯鹅(鸭)、卤汁鹅(鸭)，客家菜则做成梅菜碌鹅、红焖鹅(鸭)、酸梅鹅(鸭)、盐水鹅(鸭)、咸(腌制)鹅(鸭)；就是节日喜宴中的“大盆菜”，广府和客家的大盆菜食材和烹制也不大相同。
无论是广府菜还是客家菜，又有“大菜”和“家常菜”之分。所谓“大菜”，就是酒楼酒宴的菜色，讲究色香味的高档菜，比如“烧腊拼盘”、盐焗鸡、当红炸子鸡、鲍汁扣海参鹅掌、红烧鲍鱼珍菇、香煎沙井金蚝、翡翠大明虾球、竹笙烩花胶(鱼肚)、发财(菜)就手(猪脚)、生菜(财)蚝豉(好市)、金蒜粉丝蒸元贝、玉环(节瓜)扒瑶柱甫、竹蔗酿蟹肉箝、玫瑰醉香鸽、酥香霸王鸭、凤(鸡)肚(鱼肚)金丝翅(鱼翅)羹、蚝皇(油)扒双宝蔬等等，取材上乘，烹做精细。
家常菜，也就是民间菜。在家庭里，一日三餐均为普通的蒸、煮、煎、炒、炖、煲、酿、腌等做法。家常菜，一般视家庭的人口多少、口味爱好、天气冷热和食材选取而决定当餐怎么做，力图每天每顿饭有所变化。以下简单介绍一些常吃的菜谱：
蒸类：
清蒸海鱼(斑鱼、鲳鱼、鲷鱼、立鱼、盲鰽鱼、豆豉白鳝等)，清蒸淡水鱼(鲩鱼、鳙鱼、鲢鱼、鲤鱼、豆豉鲶鱼等)。
冬菇红枣蒸鸡、蒸水蛋、蒸油鸡(白斩鸡)、梅菜蒸肉饼、豆豉蒸排骨、豆瓣酱蒸五花腩、豉椒蒸鳙鱼头、大头菜蒸鱼腩、豉汁蒸脆肉鲩、荷叶蒸水鱼、清蒸膏蟹、蒜蓉蒸扇贝、姜蓉蒸茄子等。
煮类：
猪肉末煮白豆腐、胜(水)瓜煮鱼腐(饼)、蚬肉煮黄瓜、油豆腐煮鳗鳝、春菜煮排骨、豆角煮茄子、肉片煮南瓜、咸肉煮茶树菇、韮菜煮猪红等。
焯类：
白焯虾、白焯鲜蚝、白焯鱼片、白焯鱿鱼、白焯吹筒仔、白焯香螺、白焯坑螺、白焯鱼蛋(鱼丸)、白焯猪肉丸、白焯牛肉丸、白焯猪粉肠、白焯生菜、白焯菜心、白焯芥兰苗等。
煎类：
香煎马鲛鱼、头抽煎蚝豉、油煎红三鱼、香煎牙带鱼、煎水咸鱼、煎鱼饼、煎水豆腐、煎蚝仔蛋、煎菜脯仔蛋、煎荷包蛋、煎河鱼仔等。
焖类：
猪肉焖茨菇、猪手焖黄豆、五香牛肉焖薯仔、香菇竹笋焖排骨、腐竹马蹄(荸荠)焖羊腩、八角老抽焖狗肉、金针菜焖肥鹅、冬笋云耳焖鸭、浮(猪)皮莲藕焖花生等。
炒类：
姜葱炒蟹、葱蒜炒鲜蚝、豆豉炒花蛤、韮菜炒河蚬、蒜头豆瓣酱炒河虾、豉椒炒田螺、韮王炒鸡蛋、荷兰豆炒腊肉、鸡油炒豆苗、猪油渣炒菜心、猪肠炒豆芽、麦菜炒豆豉鲮鱼、番茄炒鸡蛋、炒鸡酒等。
炸类：
油炸大虾、油炸鲜蚝、炸猪大肠、炸蜂蛹、炸竹虫、炸蝉蛹、炸子鸡、炸鱼条、炸肉丸、炸虾饼等。
酿类：
酿油豆腐、酿白豆腐、猪网油酿蚝豉、酿鸭脚、酿猪肠、酿莲藕肉饼、酿鲮鱼、酿苦瓜、酿茄子、酿辣椒等。
炖类：
龙(蛇)凤(鸡)虎(猫)炖汤、北芪红枣炖鸡、冬虫草炖水鸭、天麻炖水鱼、乌豆炖狗脚、鸡骨草炖龙骨、珍菇炖猪心、枸杞头炖猪腱、清补凉(药材)炖痩肉、杞子当归炖羊肉、土茯苓纯老龟等。
焖饭类：虾米肉粒花生焖糯米饭、焖腊肉腊肠饭、焖油鸭芋头饭、焖麦豆虾干肉粒饭、焖鹧鸪饭、焖田鸡(青蛙)饭、焖黄鳝饭等。
粥品类：菜干咸猪骨粥、鸡肉粥、猪红粥、番薯粥、菜仔粥、柴鱼花生粥、鱼片滾粥、咸鸡粥、咸鸭粥、淡菜(干贝)粥、虾蟹粥、猪肝粉肠粥、皮蛋痩肉粥、艇仔粥、及第粥等。
深圳的民间饮食，普遍注意食物和营养均衡。“四性”(寒性、热性、温性、燥性)的食物间着吃，“五滋”(清、香、酥、肥、浓)的菜肴轮换着吃，“六味”(酸、甜、苦、辣、涩、咸)的食品不偏吃。在填饥裹腹、解馋品味的同时，巧妙运用“药食同源”的理念，采取各种食材搭配，既“食嘢(东西)食味道”，又不忘滋补调理身体。使“吃在广东”这句名言，实实在在不为虚传。
深圳民间饮食，既有岭南的传统习俗，又有独特的文化个性。深圳人讲究食材原生态，制作讲究工不厌细，口味讲究浓淡相宜；饮食业界不排外、不保守，烹饪讲究容纳百家、取长补短。深圳人讲究饮食享受，指注重营养调节，即便满桌山珍海味，不可没有青菜，对何物“热”，何物“寒”，何物“不寒不燥”等，自会心中有数，吃煎炸食物时配以清润汤羹，吃油浓荤菜时，不忘配以清淡蔬菜。深圳人讲究饮食享受，决非海饮海食，铺张浪费。宴请客人讲求适度，少而精，不劝酒。盘碟上的菜吃完了，是表示客人吃得可口满意，主人脸上有光。以上等等，与深圳开放、包容、务实、创新的精神气质，一脉相承。
三
多年前的清嘉庆县志记载深圳的主要墟市有：新安城内四牌楼市、南头旧市、南头中市、南头新市、西乡大庙前市、茅洲新市、茅洲旧市、和平墟、沙井墟、云林墟、升平墟、望牛墩墟、清平墟、新墟、白龙岗墟、深圳墟、月岗屯墟、圆朗墟、平湖墟、黄松岗墟、桥头墟、碧头墟、福永墟、石湖墟、大步墟、清湖墟、永丰墟、塘头下新墟、葵涌墟、盐田墟、清溪墟、王母墟、长洲墟、碧洲墟、大鹏城西门街市、乌石岩墟等41个墟市(其后有茅洲旧市、云林墟、清平墟、月岗屯墟等4个废弃)。随着古有盐埠、鱼埠、缯埠的持续发展和墟集兴起，乡村赶集的人流日盛，货物交易趋旺，为解决在墟市买卖中的生意人吃饭问题，各墟场开始出现简陋的食肆和流动小吃摊贩。
至清末民初年间，特别是清宣统二年(年)罗湖至九龙铁路通车和次年罗湖至广州铁路全线开通，广州、香港途经深圳的人员骤增，物流兴盛，省港两地茶居、酒楼的饮食之风迅速影响深圳各地。南头、西乡、沙井、松岗、石岩、龙华、观澜、平湖、龙岗、沙头角、横岗、龙岗、坪山、葵涌和大鹏等各墟市，相继建有茶楼、饭馆、粥粉店、糕饼店等。比如清同治十年()南头城《重修报德祠石碑》捐银两店号36家中，就有宝安茶居、凉茶店数间；受民国时广州茶楼业“茶居工会”的影响，年南头成立“宝安茶居工会”。
松岗墟《嘉庆二十五年〈)重修武帝古庙碑记》开列了个商号捐资馆、店、堂、栈和渡口等铺面名号，其中亦有茶楼食肆。深圳墟靠近罗湖火车站，是来往香港必经之路，其时有远东行客家食店、曾宝华牛肉丸店、鸿安酒家、金城酒家、伦记茶楼、妙奇香饭店、陆记云吞店、全记猪肠粉店、富华云片糕、合成号云片糕及猪油糕、雍和堂酱园、义园酱料、麦记鸡鸭蛋行、曾谭记麻糖等数10间。石岩墟有同福饭店、陆百万茶楼。龙华墟有鹊山村人开的茶楼。观澜墟有公益酒家(红楼)、登康狗肉店。龙岗墟盛兴茶楼(后改名龙岗茶楼)、天辛酒楼因日寇侵占时被毁。
年，香港历史研究专家夏思义先生在《皇家亚洲学会香港分会会刋》发表《年的沙头角墟》文章，文中引用韦永福牧师年写给瑞士巴色会的一封德文信件，信中详述沙头角东和墟情况以及附有绘制《东和墟平面图》《东和墟店铺一览表(年)》，图表显示沙头角有茶楼和面馆(狗肉面条)、面包作坊及咖啡店等。
由此可见，深圳经营的酒楼食肆始于清末，民国趋向兴旺。然而，酒楼、茶居出现之前，民间早就存在简易茶寮。茶寮，又称作茶亭。茶寮或茶亭，简陋得只有四根竹木或石柱，上有茅草盖顶或者瓦片上盖，四面通风，专门设在山坳、路弯或村口榕树底下，方便乡人上山劳作抑或远途挑担时歇脚，饮口山水。设在村口的茶寮，条件稍好，有张桌子木凳，供村民休闲聊天，来一壸山茶，茶价2厘(1钱等于72厘)。后来茶寮，供应花生、瓜条、糖果。在墟镇里的生意人为方便“趁墟”(又说投墟，指赶集)人歇息，把乡村的茶寮变成了茶居。茶居里设有八仙桌、长条櫈，茶叶把乡下的粗茶换成多种细茶香茗，并向茶楼饼饵业发展，生意即时见好。由于茶居有茶有糕点，渐渐地有的茶居改为同时供应饭菜的茶楼，而另一些茶居则向小食店，专供粥粉面方向发展。
所谓茶楼，不仅是经营地面店铺，较大的墟镇发展成建有两层或三层的食肆，经营面积扩大了，供应品种也从喝茶吃点心，到吃鸡鹅鸭“碟头饭”(类似如今的快餐)，点菜炒菜也随着多样化了。当地人光顾茶楼称为“上高楼”，吃碗烧鹅烧肉饭叫做“吃高楼饭”。
说起吃“高楼饭”，最令深圳人“威水”(自豪)的茶楼当数新安酒家和华侨酒家。年，新安酒家由时任中共中南局书记兼广东省委第一书记陶铸奠基。宝安县在明清两代曾称新安县，故酒家取名“新安”。新安酒家大院内的热带植物、艺术盆栽，以及古色古香的酸枝雕刻桌椅形成了岭南园林格局和韵味。酒家高四层，每层过道铺红色地毯，一楼为大众化的茶座，二楼为可容纳座位的大宴会厅，三楼为港澳同胞餐厅(其时全国统一凭粮票供应吃饭，港澳台胞没有粮票，属特供)，年大年初一，由开国元帅叶剑英主持剪彩开业。开业前夕，大年三十的团年晚宴，出席者有叶剑英和广西彩调剧团《刘三姐》中著名演员黄婉秋等，以及香港同胞与地方领导为第一批贵宾，数百人品尝了新安酒家的菜式。
年3月撤销宝安县建立深圳市后，深圳的饮食业有了翻天覆地的变化。由于改革开放，大量的港澳同胞和国外投资者前来投资，全国各地的建设者也涌进深圳参加开发，面对大批流动人口的吃饭问题，香港新界上水商人发现这个商机，最早与罗湖区政府在罗湖火车站附近共同投资建起“新兴餐厅”，为深港两地来往旅客提供优质烧鹅饭、叉烧饭、油鸡饭。年，深圳市旅游总公司紧接着在罗湖口岸东广场边，仅仅花5天时间用铁皮建成一间“春园酒家”“河边餐厅”，被羊城晚报报道为“全国最神速开业”的酒家。不久，广州、上海、重庆、天津等地来深圳合资建起“泮溪酒家”“上海宾馆餐厅”“重庆酒家”和“天津狗不理店”。随着经济特区建设的高速发展，海外投资办厂迅猛增加，城市人口的日益增多，港资进入深圳独资或合资办起了竹园宾馆中餐厅、东湖宾馆酒家、雅园宾馆酒家、西丽湖度假村餐厅、石岩湖度假村餐厅、香蜜湖度假村餐厅、蛇口海上世界(明华轮)餐厅和东门老街的友谊餐厅、山珍楼、蛇餐馆、新城酒家等一大批酒楼饭店。特别耀眼的年建成开业的深圳国贸大厦旋转餐厅。深圳国际贸易大厦年底动工，以3天一层楼的速度在年4月封顶。建成后，楼高53层(地下三层)米，10年间被誉“中华第一高楼”桂冠。大厦顶层的旋转餐厅，曾被列为全国最高旋转中餐厅，接待过邓小平、布什、尼克松、海部俊树、李光耀等政要和国内外多位名人。
除了酒楼餐饮以外，洋食品也率先通过深圳走进国内。年下半年，香港投资者在深圳开办“永明食品厂”，生产奶油面包、“生命面包”和雪糕筒、奶昔等产品，让深圳人大开眼界，该食品企业首次出动数辆流动餐车，在火车站、侨社门口及东门老街流动供应，让国人大饱口福。年10月美国麦当劳餐厅在深圳东门老街营业，成为美国进入中国第一家连锁饮食业，也是麦当劳在全世界持续营业额最大的一家餐厅。当年能吃上一次麦当劳，是青少年足以炫耀的一件乐事。随后肯德基连锁店也落户深圳。年，全国第一家境外的“71连锁店”在深圳开业，开始了食品超市在国内发展新的一页。
以后，深圳酒楼食肆如雨后春笋，星罗棋布。全国著名的川菜、浙菜、粤菜、湘菜、鲁菜、闽菜、徽菜、淮扬菜等8大菜系遍布罗湖、福田、南山、宝安、光明、龙华、盐田、龙岗、坪山和大鹏10个行政区域。东北菜色、西北风味，大街小巷举目皆是。台湾小吃、澳门葡菜、香港潮粤名菜、法国菜、日本菜、韩国菜、泰国菜、越南菜、马来西亚菜、印尼菜和印度菜等中外美食，应有尽有。
中外佳肴汇集，南北风味齐聚，真可谓“双筷夹起东西南北，一口尝遍世界美味”。
深圳，不愧成为名副其实的美食天堂。
作者简介：廖虹雷，深圳市作协主席团成员，深圳市本土文化艺术研究会副会长。年开始发表作品。年加入中国作家协会。著有中篇小说集《老街》，散文集《热土流苏》等文学作品多部。
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇