TUhjnbcbe - 2024/5/13 17:15:00
适逢仲春时节，万物复苏，鲜嫩的春菜大量上市，不但味道鲜美，而且应季春菜富含的营养元素，还有利于健康。春菜都包括哪些？怎么吃更好吃更健康？医院营养科副主任营养师边姗姗给市民一些吃春菜的建议。春菜最开始是一种野苋菜，每到春天人们都会到田间摘野苋菜。但现在的春菜不单指野苋菜一种，而是春天的各种蔬菜，如：春笋、荠菜、菠菜、香椿、豆苗等。这些应季蔬菜含有丰富的维生素和矿物质，非常适合春天食用。香椿是春菜的代表蔬菜之一，称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽，营养丰富，最简单的家常做法就是香椿炒鸡蛋。香椿性平，味苦微涩，主归肝胃肾经，具有清热解毒、健胃利湿功效。香椿味道芳香，也具有很好的醒脾、开胃的作用。春分过后，正是鲜嫩的春笋冒头的时刻。这时的春笋高蛋白、低淀粉、低脂肪，可起到化痰消食、利便的功效。但像过敏性鼻炎、荨麻疹、肠胃功能较差人士不建议吃。春笋最简单易做的方法就是油焖春笋，需要注意的是，在炒制前，要用水沸加少许盐将春笋焯3至5分钟，可去除笋的涩味。荠菜在春菜中也十分受欢迎，初春的荠菜，刚刚冒头，此时叶子不大、尚未开小白花，叶片中水分含量充足，吃起来最鲜甜。鲜嫩的荠菜只需用沸水稍加焯烫，去掉本来的草酸，口感就会愈发鲜美。除了味道鲜美，荠菜的钙、钾、膳食纤维含量也高。用荠菜包饺子、包包子、鸡蛋炒荠菜，都是不错的烹调方式。（记者庄媛）来源：今晚报