吃豆芽能有效缓解压力 豆芽的营养价值
根据近代老年医学研究，在有益寿延年功效的10种食品中，排在第一位的就是*豆及*豆芽，排在第六位的是绿豆和绿豆芽。专家分析，这是因为豆芽中含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用，那么下面我们就一起来了解豆芽的营养价值都有什么吧!
在所有的豆芽中，*豆芽的营养价值最高。*豆被称为 豆中之王 ，含量很高，但其中含有一种胰蛋白酶抑制剂，不仅影响蛋白质的利用，吃后还会引起腹胀。*豆发芽后，这些问题都可以被解决。*豆芽的蛋白质利用率要比*豆高10%左右，另外，发芽过程中由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来。研究证明，*豆发芽后，胡萝卜素可增加1 2倍，维生素B2增加2 4倍，维生素B12是大豆的10倍，维生素E是大豆的2倍，尼克酸增加2倍多，叶酸成倍增加。此外，还有一种叫天门冬氨酸的物质急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。美国得克萨斯州防癌研究所专家曾指出，*豆芽中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺，进而起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用。
另外，我们常吃的绿色大豆芽菜，俗称 豆瓣菜 的，是黑豆的芽，具有很高的药用价值。黑豆有 药王 之称，用它发出的豆芽，有补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳等功效。现代医学证实，它还能降血脂和软化血管。
豆芽中的营养物质不仅比大豆高，由于其纤维柔软，还有助于消化吸收，是老年人的理想食物。大家平时多吃豆芽还能有效的防癌，所以很推荐它哦。想了解更多豆芽的作用可以看这篇文章：