智者善读1358满口生香小麦糊 [复制链接]

-《满口生香小麦糊》

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今天为你分享:《满口生香小麦糊》

作者:邹德萍(网名:键上世界)

满口生香小麦糊

小麦糊，就是用小麦没经剥皮直接带水磨成的糊状，今天吃惯精米精面的人肯定是没见过、没吃过，更没有亲口尝过和体验其独特的乡村美味。一口小麦糊，留给人们的除了醇正的麦香，还有割不断的故土与乡愁。人间烟火色，麦糊格外香。经历了天左右的漫长生长，在农民们眼巴巴地期待中，小麦犹如怀胎足月的孕妇，搭乘燥热的南风列车，在大太阳的热烈欢迎下，再次故人归来于农家晒场上，红色皮肤、红黄皮肤，哦，还有白皮肤的。收新麦吃麦饼，一种麦收后吃法在浓烈的麦香中，由视觉到嗅觉再到味觉的反复激活中，被奶奶提上了家庭日程，这是新麦登场奶奶必须要做的头等大事。奶奶小脚下不了田，她以自己的方式参与收麦的过程，从早到晚在门口晒场上忙着，幸福洋溢在满脸皱纹上，还有便是亲自制作拿手的小麦糊，分享麦收的喜悦。清晨，奶奶换上蓝竹布大襟褂子，套上黑色大腰裤，从布包里翻出洗得有些发白的海门蓝布印花头巾，这种装束只有在过年蒸馒头或有喜事贵客来时才会闪亮登场，这是我记忆深处刻骨铭心的印象，长大才知奶奶此举表达对土地馈赠的一种敬畏。奶奶把刚刚打下还没干透的小麦粒子五六斤用箩淘洗两次清水，倒进木盆泡水2个时辰涨胖，然后端去石磨上磨成小麦糊，跟着石磨转动的节奏，一小勺圆滚滚的麦粒带水喂进磨眼里，俗称拐水磨，很快从草屋门口弥漫出甜丝丝麦糊和水腥气的清香，破碎的麦皮均匀地搅拌在麦面中，白里透红的小麦糊就磨好了。带水拐磨转动阻力小，拐起来轻松得多了，实践告诉我的体会。日过晌午，炊烟袅袅。奶奶将麦糊分为两份，一份大的放入酵饼发酵变为涨麦糊，有待用大铁锅炕麦糊饼。另一小份搅散盆中，姜葱切碎，打鸡蛋滴香油撒点盐，用筷子或锅铲子夹成小麦糊疙瘩，下在粥锅，或倒入菜汤里，不一会儿，热气氤氲满屋麦香，想压住馋虫都难。真的是“厨有佳肴溢糊香，开锅趁热我先尝。色鲜味美形如贝，好吃当推麦疙汤。”吃罢有嚼劲的麦糊疙瘩汤，余味未了期待着糊饼，无论是翻麦晒场，还是整地插秧，似乎都有使不完的劲。明白了播种才有希望、有了希望才有奔头的道理，虽没把那时劳作之苦累当成诗来写，但在心中毕竟有了远方，那里一定无比美好。夕阳晚照，饼香飘逸，小麦糊靠锅的一面被灶火烤出厚厚的黄饼巴，奶奶的经验拿捏得饼巴只黄不糊；另一面则气泡泡的蓬松，麦皮就像红珍珠似的散落更加显眼，由于水蒸汽的作用，面糊下滑后形成上薄下厚的圆润，活像大大的水滴造型，巧夺天工，自然呵成，赋予平凡的日子另种生活诗意与美。入口弹性十足，拿今天标准衡量小麦糊算不上美食，但在老辈人所处的那个时代已经当作“满汉全席”了，是平淡生活中的一种奢侈享受。生活在于精致，人们心有所往，还在于精美，需要用心去打造，用情去感悟。脱了几层皮的稻米，剥成肉子心的麦粉，是无法与此相提并论的，难以体验原汁原味的乡土本色，有滋有味的生活应该有粗有细、有精有糙，粗细精糙相依共融，也许就是生活应有的原状态吧。

附:邹德萍先生简介---

邹德萍，江苏射阳人(祖籍滨海县正红镇徐大尖)，江苏省盐城市作协会员。主要从事广播电视宣传工作，坚持业余写作创作，用笔名：邹文、田萍、苏北、林海仁等，共发表刊播各类文章作品二三百万字，先后在人民日报、红旗文稿、经济日报、工人日报、农民日报、市场报、中华魂、炎黄春秋、世纪风采、情系中华、蓝盾、乡土、今古传奇、新华日报、广州日报、今晚报、羊城晚报等全国主流及省市报纸杂志刊载。在竹海文艺、灌河文学、沿海文学等发表一批。获得省市新闻奖50多项，其他奖项30多次。