北京看白癜风哪间医院好 https://yyk.39.net/bj/zhuanke/89ac7.html哈喽，大家好！我是老方小雨美食厨房，今天又给大家更新美食菜谱啦！喜欢自然朴实的味道，用文字、图片和视频记录美食日常，分享生活的美好；所发图文和视频都为原创。
天冷了，晚餐有这一个菜就够了，有菜有肉还有汤，老少皆宜超下饭！随着北方一股冷空气来袭，多日的晴好天气也终究告一段落了；南京昨晚就开始降温下雨了。冷天炒菜，家人还没到家菜就凉了，每次还要重新加热既麻烦也影响卖相及口感，所以，一到冷天我最喜欢做大盆水煮菜吃了，用水煮的烹饪方法既能保留食材本身的鲜美，而且营养也不容易流失，关键做法还很简单，食材准备好，下锅简单一煮就好了，煮熟了关火盖上盖子保温着，天再冷也不用担心，家人回来再上桌，照样热腾腾的，一家人一道菜就够了，美味又营养。
很多食材都可以用来水煮的，今儿要分享的水煮菜美食是：骨汤酸菜鱼。说起酸菜鱼，我想那可是许多人的最爱了，经典的川味家常菜，汤汁酸爽开胃，鱼肉鲜嫩可口，不仅味道鲜美，营养也很丰富，有了这道菜，米饭都能多吃一小碗。其实酸菜鱼的做法一点也不难，自己在家就能做，而且对鱼的品种也没有太高的要求，草鱼、黑鱼、鲢鱼、鲈鱼、鳜鱼和龙利鱼等肉厚刺少的都可以，今儿我就是用了三左斤重左右的花鲢鱼（胖头鱼)；最为关键的是，口味能按家人的喜好随意变化；老人小孩都能放心食用。
跟普通重口味的酸菜鱼不同，今儿我做的是不辣的骨汤酸菜鱼，有了这包酸菜鱼调料，就不用再加其它调味料了，简单又省事，就连厨房小白也能轻松上手。经过腌制后的酸菜具有独特的风味，口感脆嫩爽口，再加上和鲜美的骨汤一起炖煮，特别能激发人的味蕾。另外在盆子底部，还放上了吸附性很强的食材：百叶丝和黄豆芽，这几样食材搭配在一起，煮出来的鱼肉鲜香又入味，百叶豆芽吸收了鱼肉的鲜味，也特别地好吃，酸菜就更不用说了，脆爽又开胃；做法也很简单，下锅煮一煮，几分钟就可以出锅了，我们全家人都很爱吃；每次做一盆，吃得连汤都不剩。
鲢鱼酸菜这么做，鲜嫩可口，酸爽开胃，汤汁拌面配米饭实在太香了！一道可以喝汤的酸菜鱼，老少皆宜，酸酸的汤先喝上一碗，暖身又暖胃，鲜嫩爽口的鱼片，加上鲜美的骨汤，搭配百叶豆芽及酸菜的独特口感，这样一锅美味的骨汤酸菜鱼，做出来又有谁能拒绝呢？好了，话不多说，一起来看看我是怎么做的吧~~~
需要用到的食材有：百叶半张，黄豆芽1把，花鲢鱼1条，薄盐骨汤酸菜鱼调料1包，食用油2汤匙，料酒2汤匙，生姜1块，香菜1根，香葱2根
制作方法及步骤：
1、准备好全部食材，这里我用的是三斤左右重的花鲢鱼（胖头鱼），做酸菜鱼可以选用鱼很多，如草鱼、鲢鱼、黑鱼、鲈鱼、鳜鱼和龙利鱼等肉厚刺少的都可以，大家选择自己喜欢的鱼来做；调料我是这种袋装薄盐骨汤的酸菜鱼调料；
2、配菜也是按自己的喜好来放，今儿我选用的是百叶和黄豆芽，都是吸味起鲜的食材，全部清洗干净：百叶切丝，葱切末，香菜切段；生姜分别切丝和切片，放一旁备用；
3、接下来处理花鲢鱼：去鳞去腮去内脏，里里外外洗净后擦干水分，尤其是鱼肚里的黑膜一定要全部撕掉，这样吃起来才不会腥味；然后把鱼头切开，将鱼身两侧的鱼线拽出来，可去除腥味；为什么好多人说花鲢鱼腥味重，原因就是少了这一步。边拽边轻轻拍打鱼身，鱼线就可轻松拽出来了；
4、接下来一只手按着鱼身，一只手拿刀沿着脊背、贴着鱼骨将二块完整鱼肉片下来，去除鱼肚上的刺；将鱼肉朝上、鱼皮朝下，斜刀从尾部开始片鱼，第一刀片至鱼皮处不要切断；第二刀片好切断，二片鱼肉展开为一个蝴蝶状；鱼片尽可能片的薄些，一汆就熟吃着鲜嫩，而且鱼身上的小刺也会切断脱落。剩余的鱼骨切块，与鱼头鱼尾一起，另起锅用油煎一下炖汤，味道也超级鲜美的。若觉得自己处理鱼片过于麻烦，在买鱼的时候也可以请买鱼老板帮忙切好，回来清洗干净也是可以的；
5、鱼片切好后用流水冲洗，多洗几遍，可使鱼肉更加雪白鲜嫩，捞出控干水分；
6、把备好的酸菜鱼调料包拆开：里面有腌鱼包、酸菜包、调料包和2小袋白芝麻；
7、接着把鱼片放入碗中，加葱末、姜丝和料酒，再倒入腌鱼包调料；用手抓拌均匀至黏稠，腌制20分钟，就不用再放其它调料了；
8、下面来做酸菜鱼了，先炒配菜：起锅烧油，倒入黄豆芽和百叶丝，翻炒；把黄豆芽和百叶丝炒软炒至断生，盛入盆中垫底；
9、重新倒油，先把酸菜包里的盐水哔掉，要不然太咸了影响口感，再把酸菜倒入锅中，翻炒；也可以将酸菜先用水浸泡过后再炒，味道更佳；
10、炒出香味后，倒入酸菜鱼调料包；这个调料包是浓缩型的，是由盐、糖、猪骨、鸡骨、牛骨等多种调味及肉骨熬制而成的复合型骨汤包，同时也是减盐的调料，差不多减了25%的盐分，吃起来更加健康；
11、加适量清水，大火煮开后尝一下味道，若觉得过咸可以再加点开水；然后一片一片下入鱼片，鱼片入锅后先别着急搅动；
12、待鱼片微微定型，转大火轻轻推动鱼片，不用煮太久，差不多30秒左右；鱼片有八成熟就可以了；鱼肉出锅后余温会让鱼肉完全熟透的，这样上桌刚刚好，待再次沸腾煮至鱼片卷曲、变色即可关火。
出锅后倒入装有百叶豆芽的大盆中，最后撒上葱花、香菜和白芝麻提色增香；一道家常版的骨汤酸菜鱼就做好了。这样做出来的酸菜鱼，鱼肉雪白鲜嫩，酸菜口感脆嫩，骨汤鲜美浓稠；天冷了，晚餐有这一个菜就够了，有菜有肉还有汤，老少皆宜，汤汁拌面配米饭都太香了；简单美味的方法分享给你，喜欢的可以试试哦。
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1、做酸菜鱼可以选用的鱼很多，如草鱼、黑鱼、鲈鱼、鳜鱼和龙利鱼等肉厚刺少的都可以，大家按自己喜欢的鱼来做，鱼片尽可能切薄一点儿，再用凉水浸泡几次，可使鱼肉更加地入味嫩白；
2、若觉得自己处理鱼片过于麻烦，在买鱼的时候也可以请买鱼老板帮忙切好，回来再加清洗也是可以的；
3、这次我用的是成品酸菜鱼调料，里面分别有腌鱼包、酸菜包和调料包；调料包是减盐25%的复合型骨汤，所以我就没再加鱼骨汤了，而是将剁下的鱼头鱼骨另起锅熬了鱼头鱼骨汤。
4、没有这种酸鱼菜调料，也可以用盐、葱姜，料酒、生粉、蛋清和食用油来腌制鱼片；酸菜在菜市场和超市也都能轻松买到，由于酸菜中的盐分含量比较重要，要用清水泡一下去除多余的盐分和异味，制作后才不会太咸，而影响口感和健康。
今天的分享就到这里结束了。我是老方小雨美食厨房，美食领域原创作者，谢谢大家阅读，如果您喜欢我的文章视频，记得点赞、收藏、分享给更多的朋友。如果您有好的建议和意见，欢迎在文章视频下方评论区给我留言，看到后会及时回复您的。我会不断分享新的文章视频给大家，有快手早餐、家常菜、中式面食和家庭烘焙，非常欢迎您来观看。再次感谢您的
