白癫疯 https://mip.yyk.99.com.cn/fengtai/68389/白癫疯 https://mip.yyk.99.com.cn/fengtai/68389/天津煎饼馃子有规范啦！
昨天，《天津地方传统名吃制作加工技术规范天津煎饼馃子》在全国团体标准信息平台发布实施，成为大家热议的话题。
煎饼馃子
在天津早点界中
稳稳占据第一把交椅
这次具体制定了哪些规范呢？
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直径不小于38cm
《天津地方传统名吃制作加工技术规范天津煎饼馃子》标准，详细规定了天津煎饼馃子的定义、原料、制作工艺要求、标志、包装、运输与贮存等内容。
同时要求在包装上标注商标、地址、保质期等内容。
标准节选：
煎饼馃子薄饼直径应在38~45cm范围内
半成品保质期一般不超过一天
制作成品时，应将铛加热至规定温度，抹少许油，舀一勺面糊倒在铛上，用刮子摊成直径38~45cm的圆形均匀薄饼。在摊好的圆薄饼上加入鸡蛋，摊匀后撒上葱末（熟葱口味），待鸡蛋凝固，沿煎饼边缘铲开翻面，继续熟制后，放上馃子或馃箅儿，卷好，放在铛上，煎成两面呈金黄色，根据口味不同，抹上面酱、撒上葱末（生葱口味）及其他辅料，中间对折后，装入专用食品袋中。
辅料包括：面酱（生、熟）、葱末、辣酱、腐乳、芝麻
标准引市民热议
煎饼馃子标准成了大家热议的焦点。记者采访中了解到，不少消费者赞同煎饼馃子推出制作规范，有的消费者认为，煎饼馃子更加标准化，能更好地保护这个地方小吃。“代表地方特色的小吃，就应该有传统正宗的做法，不要改得四不像还顶着天津传统美食的名头”，一位网友说道。
还有人认为，一些煎饼馃子摊不符合卫生要求，推出标准后能更好地规范经营，加强食品卫生和安全操作，对消费者来说是件好事。
标准影响小吃特色吗？
采访中发现，也有很多市民对煎饼馃子标准的出台提出了不同观点，认为煎饼馃子制定标准没有必要，会影响这个市民小吃的特色。
有网友认为，好吃才是硬道理，民间手艺的传承发展、地道与否，不是一纸规范所能承载与阐释的。
舌尖上的中国曾介绍天津煎饼馃子
超出规范的创新怎么算？是否算违规？本市餐饮业内人士认为，一个行业应该有自己的标准，另外作为传统小吃，制作方法推出标准，在某种程度上也是对这个传统小吃的保护。不过，在实施过程中，如太过于要求整齐划一，可能会对小吃特色有影响。另外，标准对用水、用油、用料等都进行了规范，但相应监管还存在一定的距离。
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